Tuần 22
Tiết 43
Bài 17 :BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Tiết 2: BẢO QUẢN CHẤT DD KHI CHẾ BIẾN
II. Biện pháp bảo quản chất dd trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm, bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?
- Đun nấu quá lâu làm mất vita C, B, PP vì chúng tan
trong nước.
- Rán, xào quá lâu làm mất vita A, D, E, K vì chúng tan trong chất béo
*Lưu ý:
+ Khi nước sôi mới cho thực phẩm cần luộc hoặc nấu vào
+ Khi nấu không khuấy nhiều hoặc hâm lại nhiều lần
+ Không nên vò xát gạo quá lâu, không chắt bỏ nước cơm khi nấu
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng:
Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất hoặc bị tiêu huỷ. Do đó chúng ta cần quan tâm, sử dụng nhiệt độ hợp lí trong chế biến thức ăn để giữ cho thức ăn luôn có giá trị sử dụng tốt.
------Hết------
Tuần 22
Tiết 44
Bài 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Tiết 1:TÌM HIỂU CÁC PP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
I. Các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
Gồm: luộc,nấu,kho
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
Nướng
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
Gồm: Rán,Rang, Xào.
------Hết------
Bài tập.
Các em hãy kể các món ăn phù hợp với từng phương pháp chế biến trên mà em biết? ( mỗi phương pháp ít nhất 5 món vào tập bài học.)
Ví dụ: Hấp: Bánh bao, bánh ít…
Nấu: Nấu canh rau dền với tôm khô,…
------Hết------